海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名。
烘烤耗时：40分钟
难易度：较难
适合人数：4人
主食材
1、准备好所有食材。
该配方适合制作1个6寸海绵蛋糕
2、黄油与牛奶放在另外一只碗里，微微加热至黄油完全融化，拌匀备用。
3、细砂糖、常温鸡蛋液放入大盆里，隔55℃左右的热水，用电动打蛋器高速打发，打至用手指触摸蛋液觉得温热，约40℃，从热水取出。
糖的用量可以根据个人口味适当增减
打发过程需要隔热水，这个动作不要省略。
4、用高速一直打发至蛋液完全发白、细腻奶油状，提起打蛋头，蛋液不迅速滴落，能用蛋液写出清晰字迹，维持10秒左右不消失，然后转最低速把蛋液打发2分钟左右，排出空气泡。
5、筛入90g低筋面粉，用刮刀快速轻柔地从下往上翻拌均匀至无干粉状态即可，约30秒，这时面糊略微粗糙。
注意不要过度搅拌，避免消泡
6、把混合的黄油牛奶液平均撒入面糊上面，用刮刀快速轻柔地从下往上翻拌均匀至细腻光泽状态，约1分钟。
注意不要过度搅拌，避免消泡
7、6寸或7寸模具底部、四周提前粘好油纸，把蛋糕糊倒入模具后，端起距离桌面约1个手掌高度轻摔2-3下，震出大气泡。
8、预热至160℃，把装有蛋糕糊的模具放在烤架上，放入烤箱下层，点击【继续】，上下管160℃烤40-45分钟左右至蛋糕膨胀、表面金黄，用签子插入蛋糕内部，拔出不沾面糊说明熟透了。
可以根据蛋糕上色情况，酌情增减时间。
9、烘烤结束后，马上戴上防烫手套取出，将蛋糕从模具中取出转移到烤架上晾凉，撕掉油纸，冷却后切块食用。
1、提前预热，可以减少等待时长，预热过程中，请不要放入食物。
2、海绵蛋糕是全蛋打发，需要细砂糖的分量比较大，不建议减少细砂糖的份量，避免影响打发不起来，影响烘焙效果。
3、海绵蛋糕对鸡蛋的品质要求比较高，请选用质量好的新鲜鸡蛋，有利于打发。
4、打发过程需要隔热水，这个动作不要省略。
5、做好的蛋糕糊要尽快烘烤，避免消泡。
6、如果蛋糕烤了一半时间，发现蛋糕表面开始有裂痕的现象，说明腔体温度过高，建议降低15-20℃左右烘烤。
7、不同烤箱存在差异性，建议根据自家烤箱情况适当调整温度时间。
8、建议剩余几分钟，多注意观察蛋糕状况，如果蛋糕表面上色已经OK并且熟透，就可以提前取出。
9、断蛋糕内部有没有熟透的方法：牙签或者竹签插入蛋糕内部，拔出签子表面没有粘黏，表示熟透。
10、蛋糕烤好，必须要马上从烤箱中取出，避免烤箱中的余热把蛋糕烤糊。
11、建议按照6寸蛋糕、8寸蛋糕的配方准备食材和模具，避免出现蛋糕糊偏少或者蛋糕糊偏多的情况，蛋糕糊浓稠度不同、倒入模具后的厚度不同，烘烤时间也存在差异，具体需要多注意观察，适当调整。蛋糕糊不要超过模具8成满，避免膨胀溢出。