上海人的饭桌，有一道经典的家常菜，叫四喜烤麸。第一次吃的时候以为是我们北方的面筋，还被朋友狠狠的鄙视了下。本质上，它俩还是有很大差别的。
烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟制成的。
面筋，是将面粉加入适量的水，少许食盐，搅匀上劲，形成面团。再用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其他杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
不得不说，南北差异还真是随处可见~ 不过都是一样的好吃。四喜烤麸虽然是道全素的菜，但却能吃出丝丝肉味。浓油赤酱，软糯微甜的口感实在好吃。
视 频
老上海的风味，代表就是“浓油赤酱”。综合了苏南和浙北的烹调习惯，老弄堂里的主妇们做菜往往是一手油瓶、一手酱油瓶。木耳、香菇、黄花菜、花生这“四喜”的组合，在浓油赤酱的激发下产生了奇异的香味。
更妙的是，它不仅能当做小炒下饭，还能当做凉菜配餐。头天做好吃不完放冰箱，第二天吸饱了汤汁的烤麸吃起来更加爽口。烤麸还有解热、益气的功效，在最近这火云如烧的天气吃最合适不过了。
步 骤
▲先把干的烤麸、香菇、木耳、黄花菜，放到干净的清水里泡发。大概需要至少半天的时间。
▲泡发好之后，把烤麸、香菇、木耳分别切成小块，黄花菜切段。
▲ 汤锅烧水，水开后放入烤麸块烫一下，去掉豆腥味，烫好后捞出来沥干。
▲ 炒锅倒油烧热，油尽量多一点，放入烤麸煸炒2、3分钟，看到表面微微变焦，就可以盛出来了。（如果不怕热量高，其实最好是把烤麸炸一下，这样会更好吃。）
▲ 留点底油，放入香菇、木耳、黄花菜炒出香味，再把之前炒过的烤麸放进去。
▲ 根据自己的口味加入盐、1大勺生抽、1小勺老抽、1大勺糖调个味，加水基本没过所有食材，盖上盖子，小火焖烧20分钟。（加水最好用之前泡发香菇和黑木耳的水，如果有杂质，过滤一下就好了，这样会更鲜的呀）
▲ 然后转大火，把汤汁基本收干，出锅前撒一把熟的花生仁翻炒均匀即可。
浓油赤酱，冷热咸宜，吃烤麸好开心。