五花肉
一. 五花肉用火烧去皮上的猪毛，洗净上锅抄水，下葱节，花椒，生姜，料酒煮至九分熟，捞起控水备用。
二. 起锅后的五花肉，趁热的肉马上要上色，上色方法：用老抽，醪糟，白糖，少量陈醋均匀涂抹在五花肉上，多涂抹几次后晾凉。
三. 起锅烧油，用农家纯菜籽油，能把肉淹住的量，将油烧至八成热下上了色的肉炸至金黄色并猪皮起泡止，注意：下肉时小心油溅起烫伤手哟。
四.这个时间比较长，可把芽菜切碎。
五，慢慢切吧。
六.切碎后备用。
七. 将炸好的迅速放入备好的温热水中，以让肉皮起皱，这步非常关键，一般人不会告诉你的。
八.将肉切好装碗，摆盘，加上姜粒，红花椒几粒，八角一个，三奈一个。
九. 上蒸笼，最好用竹子蒸笼，这样一来香，二来蒸出来的烧白没有多余的水，味道更好。
十. 烧开水，关至小火让水沸蒸四小时左右。
十一.经过火与水的洗礼，一道四川老传统美食八大碗之首的咸烧白，就完成兑变。美味开整。