说起泡菜，那可是我中学寄读时的唯一下饭菜。我们重庆家家都有一坛下饭的泡菜。有一坛泡菜做菜也很方便的，泡菜不光是下饭的小菜，还可以当调料，泡椒、泡姜炒腥味的菜可去腥。用酸萝卜、酸菜等烧鱼，熬个鱼汤，或者下面条时放上一点，酸辣开胃，口感丰富，别提有多爽，保你多吃一碗饭。
家乡人都会做泡菜，其实做泡菜很简单。关键一点就是要干净卫生，不生白花。
做泡菜首先是要选一个好的泡菜坛子，最好是可以上水的这种泡菜专用坛子，才能密封保存，做出来的泡菜才香，漏气的坛子做的泡菜容易生白花，口感也不好。
另外做泡菜最关键的是制作盐水，盐水做得好泡出来的泡菜才香。下面分享三个实用的方法：第一个最简单的方法就是用别人家的泡菜老盐水加上凉开水，再加盐、姜和辣椒即可。第二如果没有老盐水，先烧一锅开水，放凉，第一次放多一点盐，加入姜、辣椒等，加白酒、白醋少许杀菌。第三就是，超市买一瓶野山椒泡椒，加上矿泉水，放盐，再放点姜或者大蒜等，这个方法也不生白，还简单。
有的人喜欢在泡菜里加入一些大料熬，其实泡菜里最简单就是放姜，辣椒。平时根据不同季节加入不同的食材，常见的有嫩大蒜，豇豆，包白菜，胡萝卜，红萝卜、榨菜梗，瓜儿菜、菜心、藠头、团葱等。泡的东西多了，泡菜盐水泡的时间越长，口味就越丰富，泡菜口感也更好。
其实冬天要泡的东西很多，萝卜、胡萝卜、卷心菜等，都是不错的泡菜食材。我今天要分享的是用藠头做泡菜，小时候家里经常用这个做泡菜，下粥特别的好，开胃助消化。用萝卜和藠头做泡菜的方法差不多，这个藠头做好了，管上半年家里不用再做泡菜，开胃下饭特别的香。下面把具体的方法分享给大家，希望大家喜欢。
1、藠头我是从网上买的，买回来的后，先用清水搓洗干净，再去掉外皮，用剪刀修剪干净，有坏的和变质的不要，以免影响泡菜的质量。处理好后再用清水清洗干净，沥干水。
2、加入事先准备好的凉开水或者矿泉水，清洗干净，再捞出沥干水。
3、加入适量的盐，一般和炒菜时的盐差不多，藠头和萝卜之类的可以多放一点，拌匀，腌大约20分钟，这样做的泡菜更脆。
4、然后放入泡菜坛子中，也可以带上一个无油干净的一次性手套抓入坛中。藠头一定要让盐水全部没过，不要让藠头露在盐水外，最好用筷子搅动一下。
5、所有藠头放入坛子中后，表面可以适量放一点盐，也可以不放，再倒一点高度白酒杀菌。倒入白酒后，萝卜之类的泡菜更脆，更香。
6、坛沿周围抹干净，盖上盖子，倒入干净的凉开水，或者矿泉水，密封好，注意千万不要漏气，也可以里面盖个保鲜膜，再加盖子。
7、坛子小，5斤左右做了两坛子，还没有装满。一般萝卜泡两三天就可以吃，但藠头最好多泡一段时间，一般要泡两周以上再吃口感才好，这个藠头泡的时间越长，口感越好，时间泡得久没有辛辣味。
最后要提醒大家注意的是，做泡菜时，所有器具不要沾油，最好用开水洗烫。另外泡菜平时也要注意卫生，每次抓泡菜时，手洗干净，最好准备一双专用的筷子夹，掀盖子前可以把盖子转动一圈，这样就不会有坛沿水流入坛内。还有坛沿要经常清洗，加水，让泡菜一直处于密封状态。每次往里面放食材时，都要加一定量的盐，盐的分量一般和平时炒菜的量差不多。
如果泡上第二天表面就有白色的泡沫，很正常，这是发酵的效果，过几天就没有了。如果生白花了，说明盐少了或者有细菌，可以加入白醋少许，或者白酒少许都可以杀菌。