以下是30种常见的香辛卤料及其作用：
1. 盐：提升食物的鲜味和口感。
2. 黑胡椒：增加辣味和香气。
3. 辣椒粉：增加辛辣味，增添食物的香气。
4. 孜然粉：增添独特的香气和辛辣味。
5. 花椒粉：增加麻辣味，提升菜肴的风味。
6. 八角：增添香气，并使食物更加美味。
7. 丁香：增添一种独特的香气。
8. 肉桂粉：增加香甜味，可用于甜点和烧烤。
9. 小茴香：增添独特的香气和淡淡的甜味。
10. 花椒籽：增添麻辣味和香气。
11. 莳萝籽：增添一种独特的香气，常用于烤肉。
12. 干姜粉：增添辛辣味和香气，可用于烹饪和烘焙。
13. 肉蔻：增添独特的香气，可用于肉类和甜点。
14. 香叶：增添一种独特的香气，常用于烹饪和汤料。
15. 干葱粉：增添淡淡的洋葱味，可用于烹饪和调味。
16. 五香粉：具有独特的香气和口感，常用于烤肉和炖菜。
17. 孜然籽：增添香气和辛辣味，常用于中东和印度料理。
18. 花椒粒：增添麻辣味和香气，常用于川菜。
19. 八角茴香：具有独特的香气和口感，常用于卤菜和炖菜。
20. 葱姜蒜：常用的中餐调料组合，增强食物的鲜味。
21. 干辣椒：增添辛辣味和香气，常用于川菜和湖南菜。
22. 色拉油：常用的烹饪油，使食物更加香滑。
23. 料酒：去腥增鲜，使烹饪出来的食物更加美味。
24. 生抽：提升食物的鲜味和口感。
25. 老抽：增添颜色和深厚味道。
26. 醋：增添酸味，提升菜肴的口感。
27. 酱油：增添鲜味和颜色，常用于炒菜和蘸料。
28. 白糖：增添甜味，平衡其他调味料的味道。
29. 味精：增强食物的鲜味和口感。
30. 鸡精：增加鸡肉的鲜味，提升菜肴的口感。