蕨菜炒肉。
这道贵州的蕨菜炒腊肉一定要分享给你们，不敢想象这对贵州人的杀伤力有多大。
·蕨菜拿回来先把上面浮毛搓干净，然后上面这个花花也一起给它掐掉，放进锅里焯水，等它煮开再煮个3-5分钟左右就捞出过冷水。
·给它对半撕开，这样炒起来要更入味一些。撕好以后再加清水反复清洗几遍洗掉上面多余的粘液。
·蕨菜给它改刀切段，再来准备一点灵魂蒜苗。
·锅热下切好的腊肉，腊肉炒到透明炒出多余的油，腊肉放一边加姜蒜爆香，放点干辣椒节、辣椒面，炒出辣椒的香味后加入蕨菜大火翻炒。
·焯过水的蕨菜不要炒的时间太久，随便翻炒几下，然后加盐、鸡精调味，最后加蒜苗炒至断生就可以出锅。