今天我要教大家用鲫鱼做一道美食。说起鲫鱼，大家肯定不陌生，鲫鱼的营养价值非常的高，含有丰富的优质蛋白质和维生素以及多种矿物质元素，可以满足人体需要的多种营养，是滋补身体的上好佳品，尤其适合炖汤，特别是给产妇炖汤喝。今天，我要教大家用鲫鱼做一道不寻常的美味，做出来的鲫鱼不仅鲜美，还很脆嫩，感兴趣的朋友，一起过来看看吧！
【美味鲫鱼】
【基本食材】鲫鱼，鸡蛋，食盐，生姜，葱，料酒，面粉，淀粉，食用油，生抽，老抽，白糖，蚝油，水淀粉
【基本步骤】
- 从市场上挑选一条新鲜的鲫鱼，用菜刀刮掉鱼鳞，然后用剪刀戳进鲫鱼的肛门，把鲫鱼的肚子给剪开了，把鱼肚子里的内脏掏出来扔掉，用手指将鱼头部两边的鳃掏出来扔掉，还要用剪刀剪掉鱼的背鳍。接着反复用清水将血水冲洗几遍，直到清洗干净，一条鱼基本上就处理干净了。
- 接下来，我们给鲫鱼的鱼身上，打上刀花。也就是在距离鱼脊有2公分的地方，平行与鱼脊的方向，割一刀，从鱼鳃开始一直划到底。接下来，从鱼鳃后面开始，在鱼的身上划出第二刀，与第一刀垂直，之后，再划出平行的几刀，它们之间的间隔在2公分就可以了。打完一面后，翻过来，给另外一面也打上花刀。
- 准备一些小葱，放入清水中清洗干净。取出一部分，用菜刀切成葱段，剩下的部分，切成葱花备用。清洗干净的生姜，一部分切成姜片，一部分切成姜沫子。再准备几个大蒜，剥掉蒜皮，然后用菜刀将大蒜切成薄片。葱段和生姜片放在一起备用，葱花和生姜末、蒜片，放在一起备用。
- 带上一次性手套，把切好后的鲫鱼，放在盆子里，给鲫鱼身上撒点食盐，倒进去一些料酒，再把生姜片和葱段也扔进盆子里。接下来，就要给鲫鱼做按摩了，拿起一块生姜片和葱段，蘸一下料酒，然后使劲按在鲫鱼身上不停的擦拭，这是为了把抓出的葱姜汁涂抹到鱼身上，抓几下料酒，再擦几下，鱼的两面都要搓到。
- 给鲫鱼按摩2分钟后，就可以把葱段和姜片一起塞进鱼肚子了。然后把鲫鱼放在碗里，给搁置在一边，让它腌制20分钟，这是为了去除鱼腥味。20分钟后，就可以把鱼肚子里的葱姜都取出来，这些就不再使用了。把鱼从碗里取出来，包在厨房纸巾里，将它身上的水分都擦干，放在一个盘子里，待用。
- 取出一个碗，准备一个鸡蛋，先把鸡蛋放在碗里进行表面清洗，别忘了在水里加一点食盐，接着用手搓洗一下鸡蛋的表皮。然后把清洗干净的鸡蛋拿出来，擦干蛋壳上的水分，打入碗中，接着用筷子快速的搅拌鸡蛋，直到鸡蛋液被打出均匀的沫子来。
- 接着，将打好的鸡蛋浇在鲫鱼的身上，然后慢慢的拿起鲫鱼，翻个面，让另外一面也粘上鸡蛋液，然后就可以把鲫鱼拿开了。给盘子里放一勺子面粉和淀粉，再把鲫鱼拿回来，给鲫鱼的外面裹上一层面粉和淀粉。裹均匀，待用。取出一个碗，放入一勺水淀粉，倒入适量的清水，用筷子进行搅拌，搅拌到淀粉溶化在清水中。
- 取出一口干净锅，在锅中多倒入一些食用油，开中火烧油。当油温升高到6成热了，就抓住鱼头，慢慢的把鱼尾巴先放进锅中，然后把其他部分也都放进热油中。快到头了，就可以松手了。全程用中小火慢慢炸制，炸的过程中不停的用勺子把热油舀在鱼身上，当鲫鱼底面炸的微黄了，就可以用筷子翻个面继续炸了。两面都炸成金黄色了，就可以出锅控油了，最后装盘，全程大约在8分钟。
- 把炸完鲫鱼的油，大部分都倒出来晾凉，给锅中留下一些油，接着开大火烧油，当油温升高了，就可以把葱花、姜沫和蒜沫放进锅中，进行煸炒。炒出香味后，加入适量的清水，再撒些食盐和白糖，倒入生抽、老抽和蚝油，在大火下，一边搅拌一边烧开。调料都烧开了，加入淀粉水进行勾芡。用铲子不停的搅拌，直到锅中的汤汁变得浓稠了，就可以关火了。
- 取出一个好看的干净盘子，把炸好的鱼放在盘子里，然后把熬好的调料浓汁浇在鱼身上，再撒一点葱花进行点缀，一道美味的鲫鱼就做好了！它吃起来外脆里嫩，咸香有味，如果你喜欢的话，就赶快试试吧！
【爱心小贴士】
- 鸡蛋外壳上有大量的大肠杆菌，在使用前一定要清洗干净，而食盐是能够杀菌消毒的呦。
- 给盘子里的鲫鱼蘸鸡蛋液的时候，要轻拿轻放，因为鲫鱼身上本来就比较滑，倒上鸡蛋液就更光滑了，慢慢拿，才不会滑手。
- 炸鱼的时候一定要抓住一头，慢慢往下放，油温是很高的，千万要小心别被油溅到人的皮肤上。
