毛豆，也叫做青皮豆，实际上就是新鲜连荚的黄豆。作为农村常见的农作物之一，毛豆的栽种历史可不短。毛豆的纤维含量是众多蔬菜中的“冠军”，富含植物性蛋白以及钾、镁等微量元素。是非常适合我们人类经常食用的一种食物，将毛豆的荚剥掉后就成了青皮豆，用它搭配自家种的青椒一起清炒，健脾暖胃促消化，吃起来非常的下饭。小时候生活在农村的我，经常会吃这道菜。今天，咱们就一起来看看吧！
青椒炒毛豆
食材：毛豆2斤、青椒几个、蒜、盐、味精；
具体步骤：第一步，将带荚的毛豆剥掉荚，只剩里面的青皮豆，一般2斤毛豆最多剥个8量左右的青皮豆，用清水稍稍冲洗一下，沥干水即可；
第二步，将青椒清洗干净，去掉蒂后切成圈，备用；大蒜去皮，切成片，备用；
第三步，锅中放油，五成热时将青皮豆倒入锅中，翻炒10秒后，加入青椒、蒜片，继续用猛火或者是大火爆炒1分钟左右，最后淋上少许清水，盐，味精，汁水开后出锅装盘即可。
制作这道青椒炒毛豆，调料不需要多，用盐和味精就可以做出清甜脆爽的青豆；在烹饪时，如果想要吃起来脆爽，那么一定要用大火或者是猛火。如果用小火慢煨炒出来的口感会大打折扣。小时候，秋末冬初时，青椒炒毛豆就是家常菜，每周都要吃几次，而且还吃不腻。喜欢的朋友，不妨回家试做一下吧！
