米酒在武汉做早餐的时候可以说是非常重要的一种饮品，不管是和碗里的热干面搭配也好，还是和碗里的豆花搭配也罢，都可以说是非常爽口的吃法。
在武汉人眼中，米酒除了喝起来甜甜的味道环绕在嘴里和喉咙里以外，就是那浓浓的酒香扑鼻而来的温暖了。
在武汉当地，米酒有分为清酒和蛋酒两种。
清酒主要是米酒中没有蛋的那种，色泽的话就是一个看着很清澈的淡米黄色。
而蛋酒则是米酒中放了鸡蛋的，因此它的颜色比较奶白，好像是加了奶一样。
那么在酿造米酒的时候，应该要怎么做呢?
又要注意些什么?
从小的时候起我对米酒制作的认知就一直不是很全面，主要是因为在我小时候奶奶做米酒的时候并不把我拉进去观察，所以让我只能在外面吃吃喝喝看着。
直到后来，看到了自己发酵出了一些问题的米酒，我才认识到万万不可以在糯米上面直接撒酒曲发酵。
那么现在就让我来把这个正确做法分享给大家吧!
首先制作米酒需要将一整袋的糯米全部清洗干净，这个时候清水就是最好的，能洗去大部分表面的淀粉，才不会影响到发酵的后续步骤。
洗完后将糯米用水浸泡起来，第二天将它们捞出来，再用清水冲洗一遍，最后将它们放入蒸锅里面蒸。
蒸熟的糯米应该是滚烫滚烫的，这个时候可以放到一个大的木头容器里面。
但是还要注意一个点，就是不能到上面沾到生水，要把沾到生水的地方都擦拭掉，以免影响后面的发酵过程。
随着温度渐渐降低，当温度低于30度左右的时候，这个时候就可以放进酒曲了，将酒曲洒在糯米上面，注意量不可以太多也不可以太少，要适中才行。
接下来就是等待发酵了，只要发酵就能够产生米酒，只要等着喝就好了!
在等待发酵的时候，其实还有一个非常重要的点就是温度问题，我们给糯米降温的时候一定不能等它完全冷却下去再放酒曲，因为这样的话一方面是耽误了一些时间，另一方面就是这样可能会导致糯米中的酵母菌被糯米烫死，达到杀死的目的，从而导致发酵失败。
既然说到了酒曲，那么到底要怎样才能选择合适的酒曲来制作出适合自己的米酒呢?
其实米酒里面放的是优质的酵母菌，这个东西是对温度非常敏感敏感的东西，所以一旦气温太高或者湿度太大，那么可以说基本都没什么机会发酵出好米酒来了。
而且另外一点就是用自己挑的一大把放下去，不知道大家有没有发现，白糖虽然是甜，但是糖分对于霉变来说可是一点都不含糊。
所以最好还是让我们随大流地买一些真正优质且正规的酵母菌来使用，这样才有可能让我们自己制作的米酒更加好喝哦!
当然我们直接去买米酒的话，也要注意买一些正宗口碑比较好的牌子，不要为了贪图便宜买一些不靠谱的牌子，然后让自己心里留下了阴影之后就不爱喝米酒了。
那么在市售的正宗口碑好一点的品牌中，它们的制作原料一般都有进行明确标记，在选材上面比较常见的是圆糯米。
说起来这个圆糯米，还真是一个非常关键性的选择，对于喜爱食用甜食的人来说，选择使用圆粳米能让大家体会到更加醇厚稠黏和回甘顺滑的美妙觉感受。
而且也能让大家更加直观地分辨出清汤和泡饭，因为圆粳米所酿造出来的泡饭微带些许浑浊，却算不上非常清澈，而它所酿造出来的清汤则和漂亮动人的透明闪烁水波一样，非常好看。
所以为了自己能更加直观地判断出这两种食物是否糖分过多发尝出一种很奇怪的甜腻味，我们最好只能在灶台边上观看已经制作好的成品了。
例如我们的祖先们留下来的许多古老食谱中，就有一款很特别的佳作叫做三鲜泡饭，它选用只加入很少糖分的圆粳米酿造而成，是一种在被捧出碗的时候上面撒着很多粉色光点的陨石状饭团。
三鲜泡饭算得上是对祖先的一种告白，因为在祖先们生活的时候，他们用得上的食材都是最原生态新鲜且又富有天然原汁原味的食材，所以我们才从他们那里获得了这传统且久远精美又健康的美食食谱!
首先一定要就是说不要碰各种生水和食用油。
一旦沾到生水，那么孵化没多久就会发现这套系统崩溃了，根本不会继续生命力满满地往创造新一代发展。
而一旦沾到油的话，那么也一样会让糯米失去自己的营养活力，所以也不会产生出任何新一代生命体出来了。
当然还有一点需要注意，那就是发酵时间的问题，却根据季节不同而产生变化。
如果是在夏天，酵母菌有足够多它们就会自己繁殖，然后也会以很快速度发出属于它们生命体的新生命，所以只需要接着等着喝就好了!
但是如果是在冬天，它们会因为太冷而进入冬眠状态，因此发酵所需要的时间就比较长了，一般是四五天才行。
我国大部分地方其实都是不能制作米酒这种东西的，但是我们可以从武汉学习到这些经验。
而且饮用的时候也要学会观察汤色和饭团性质哦!
米酒，不仅仅是一种饮品，它更是一种文化的象征，一种情感的寄托。在武汉，米酒的作用远超于饮用本身，它承载了人们的生活习惯、饮食文化和独特的地域风情。无论是清晨的热干面旁，还是午后的豆花旁，米酒总是能够与之完美搭配，成为人们生活中不可或缺的一部分。
在酿造米酒的过程中，我们不仅仅是在制作一种饮品，更是在传承一种传统的工艺。正如前面所述，米酒的制作过程需要我们细心、耐心和对细节的关注。这不仅是对材料的尊重，更是对传统文化的尊重。每一个步骤、每一个细节，都是在与历史对话。在这个过程中，我们不仅仅是在酿造米酒，更是在与我们的祖辈们建立一种无形的联系。
让我们回到米酒的发酵过程。发酵不仅仅是一个化学反应的过程，它更像是一个生命的诞生。我们在等待的过程中，仿佛在期待着一场生命的盛宴。每一次打开容器，闻到那扑鼻而来的酒香，都是对我们耐心的回报。而这份等待，也让我们更加珍惜每一口米酒的甜美。
米酒的种类繁多，其中清酒和蛋酒的差异不仅仅在于成分，更在于它们所代表的不同的文化背景。清酒的清澈透明，象征着纯净和简单；而蛋酒的奶白色则传递出一种温暖和丰盈的感觉。在不同的场合下，选择不同的米酒，无疑为我们的饮食增添了更多的情感和层次。
在当今快节奏的生活中，许多人开始追求简单、便捷的饮品，而米酒的传统制作方式似乎显得有些“慢”。但正是这种“慢”，让我们在忙碌的生活中得以停下脚步，去品味生活的点滴。米酒的酿造过程，仿佛在提醒我们，生活不应只是快节奏的追逐，更应该有时间去享受、去感受。
米酒的制作也并非一帆风顺。正如生活中会遇到各种挑战和困难，米酒的酿造过程同样需要我们应对各种问题。无论是温度的控制，还是材料的选择，都是对我们的考验。而每一次的失败，都是对我们的成长和进步的一次机会。正是这些经历，让我们在酿造米酒的过程中不断提升自己的技能，丰富自己的经验。
在这个过程中，我们也应该关注到米酒背后的文化意义。米酒不仅是武汉的特色饮品，更是中华饮食文化的重要组成部分。在许多地方，米酒都是节庆、庆典中必不可少的元素。它不仅是人们饮用的饮品，更是人们情感交流的媒介。在亲友团聚时，举杯共饮米酒，分享彼此的故事，这种情感的交流，正是米酒存在的意义所在。