烙饼是我们生活中经常吃的主食之一。尤其对于热爱面食的北方人，包子、馒头、烙饼更是餐桌上不可缺少的食物。刚烙好的饼，表皮略带脆脆的口感，撕开之后，里面柔软又多层，就算不吃菜，也能吃上两张。

很多人爱吃烙饼，但是总是烙不好，尤其是用电饼铛烙饼时，总感觉烙出来的饼特别硬，吃起来口感很差。正因为如此，电饼铛被很多朋友贴上了“烙饼硬”的标签。但是，这个“锅”不应该让电饼铛来背！只要我们用对方法，电饼铛也能烙出柔软多层的家常饼。

超级柔软的家常饼

层次丰富

下面我将详细讲解烙饼的步骤和每一步需要注意的事项，只要按照步骤去操作，烙出好吃的烙饼其实很简单。

【所需材料】

主料：面粉400克、水280克（分两部分：烫水140、凉水140克）

油酥：面粉30克、盐4克、热油40克

【制作步骤】

一、和面

今天采用半烫面的方式和面。所谓半烫面，就是把干面粉一分为二，一半用凉水和面，另一半用烫水和面。烫水可以使面筋变软，降低面团的硬度，使做出来的饼更加柔软。半烫面可以使饼柔软中带着劲道。

400克面粉用筷子在中间划一道线，一半用140克开水烫面，另一半用140克凉水，分别搅拌成面絮以后，混合在一起，用手和成面团。

※关键点：

1. 面团的含水量要足够：面和水的比例为10:7（一斤面七两水）这是保证烙饼软的基础。
2. 采用半烫面：半烫面可以使烙饼柔软中带着劲道，烫水的温度控制在80度左右（水开后放置两分钟左右，此时温度约80度）。如果使用沸水和面，会使淀粉糊化，做出来的饼发粘。
3. 面团较粘手，属于正常状态：该面团含水量多，所以和面时较粘手。把面和成团后，不需要长时间揉面，醒面5-10分钟再揉，此时面团很容易揉光滑，如果仍然粘手，可以撒少量干面粉。

面粉一分为二

搅拌成面絮

偏软的面团，略粘手

二、醒面

面团揉光滑之后，盖上盖子或者保鲜膜密封醒面1小时以上。醒面这一步非常关键。它的作用有两点，一是长时间的醒面使得面筋充分松弛，面团会变得非常柔软而且细腻。二是面团的延展性变得更好。醒到位的面团，用手轻轻一拉，面可以拉得很长而不会断。

※关键点：

1. 醒面的时间要足够：最好在1小时以上
2. 节省时间的小技巧：可以晚上和好面，将面团密封好放入冰箱冷藏醒一晚，第二天可以直接使用。

醒好的面延展性非常好

三、做油酥

30克面粉中加入4克盐，然后浇入40克的热油，搅拌均匀即可，放凉后备用。油酥的主要作用是帮助烙饼起层。

※关键点：

1. 熟油酥更香：把烧热的油泼在面粉里做成的油酥称为熟油酥，而直接用凉油是生油酥。两者相比，熟油酥更香。因为面粉被热油烫熟后会有很浓的香味。
2. 可以根据个人喜好加入调味料：做油酥时可以加入十三香、五香粉或者花椒粉来调味

浇热油做油酥

四、做饼胚

案板上撒适量干面粉，把醒好的面放到案板上，直接擀成长方形薄片，均匀地抹上油酥，从一端卷起来，边抻边卷可以使饼的层次更丰富。分成4个面剂，把两端的口捏紧，竖起来拧几圈压扁即可。全部做好之后盖保鲜膜醒面10分钟，然后再擀成薄饼。

※关键点：

1. 醒好的面不要再揉。揉面会让面筋收紧，而且不易擀开。
2. 饼胚做好后醒10分钟，再擀开。
3. 擀饼时正反两面要换着擀，这样薄厚和层次会更均匀

抹油酥后将饼卷成长条

饼胚醒10分钟

擀成薄饼

五、烙饼

电饼铛提前预热，关掉上火，只开下火。预热完成后刷油，把擀好的饼放进去，饼的上面也刷一层油，盖上盖子，烙至电饼铛有热气冒出，开盖翻面，烙至两面上色即可。

※关键点：

1. 电饼铛要充分预热，选择大火。这样可以减少烙饼的时间，预热之后刷油，热锅凉油烙饼更加好吃。
2. 关掉上火，只开下火。这样烙出来的饼里外都是软的，如果喜欢吃表皮脆一点的，可以同时打开。
3. 烙饼时间控制在2分钟左右，中间翻3次面。

电饼铛提前预热，只开上盘

烙饼过程中翻三次面

六、饼的保存

烙好的饼用布或者锅盖盖起来，饼的余温会让饼变得更加柔软。不要直接放在外面晾着，它会风干变硬。等饼凉透了可以装到保鲜袋里保存，这样即使放到第二天也非常柔软。

烙好的饼盖上盖子，防止水分蒸发

凉了的饼依旧柔软