首先把猪脑上的筋膜撕去，清洗干净，洗去血水。把清洗好的猪脑放入碗中，一道要做的是猪脑蛋羹。碗中打入两颗鸡蛋，撒入半勺盐，一勺绍兴黄酒。将鸡蛋打散然后倒入跟鸡蛋等量的清水，把调好的蛋液过筛倒入猪脑中，过滤掉杂质调好之后放到一边备用。
下面来准备第二道菜。党参炖猪脑。姜切细丝放入碗中，小葱切段放入碗中，党参切段放入碗中，撒一点盐，淋入一点黄酒，倒入清水没过猪脑。准备好之后可以上锅蒸，开大火蒸10到15分钟就可以了。
下面来做第三道菜。猪脑温水下锅，下葱段，姜片，一勺盐。再加点料酒去腥。大火烧开之后，用漏勺捞出，盛入盘中。碗中加入蒜末，青椒圈，红椒圈，小葱切末撒入，半勺盐，半勺白糖，一汤勺生抽，少量的清水，最后淋入两勺自制的辣椒油。搅拌一下把调料化开，把料汁均匀地淋在猪脑上就可以了。将另外两道菜端出在蒸蛋中淋入一点芝麻油，点入一点儿葱花就可以了。
