炒牛肉，总是又老又柴怎么办？教您正确做法，嫩滑鲜香，不柴不腥
天气越来越热了，我们每天都要流很多汗，导致身体质量差，精神欠佳，那么在多吃蔬菜的同时，也别忘了补充肉类，毕竟肉类中所含的营养物质更全面，营养价值更高，只要运用正确的烹饪方式，并且适量食用就可以。肉类中牛肉的营养很高，常吃牛肉身体棒，家里有孩子的话，更要多做的吃，促进身体发育、少生病。
牛肉的烹饪方式常见炒牛肉、炖牛肉，天气热了，显然做炖牛肉已经不太合适了，而炒牛肉做法简单快捷，出菜快，吃起来也不油腻，还很下饭，所以一个星期多做几次炒牛肉非常好。
炒牛肉好吃，但做法上难以掌握，很多人发现牛肉一下锅炒就老了，吃起来嚼不烂塞牙，实在难吃，那么炒牛肉，总是又老又柴怎么办？
说到炒牛肉，我曾经也失败过很多次，后来专门请教了舅舅，他是饭店厨师，在做菜方面经验丰富，他告诉了我一些可以炒牛肉技巧，懂得之后我练习了几次，慢慢地发现炒牛肉做得越来越好好吃，又香又嫩。
下面我来给大家分享一下炒牛肉的做法及技巧，教您正确做法，做好后嫩滑鲜香，不柴不腥！快来看看，学会了很实用。
炒牛肉的做法步骤：
准备好新鲜牛肉，最好是牛里脊，这部分的肉口感最嫩，做炒牛肉很合适。
牛肉冲洗一下，切成薄片或者细条。对于切肉，有些朋友比较随意，拿到肉想怎么切就怎么切，而切牛肉不能这样，如果不注意顺着纹理切了，就会导致牛肉不嫩，嚼起来费劲，正确的做法是观察一下纹理，再逆着纹理去切，把纤维斩断，这样就容易炒了，做出软嫩的口感。
牛肉切好之后放在碗内，加水抓捏几下，把血水挤出来，再反复换水抓捏几次，这么做可以减少牛肉的腥气，有朋友发现自己做的牛肉有腥味，多半是少做这一步。
牛肉水分挤掉，放入食盐、生抽、白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，再加一点点清水搅拌。
水分吸收掉消失后，给牛肉里加一个蛋清、少许淀粉，搅拌到蛋清被吸收，牛肉表面裹上薄薄的粉浆。
然后加一勺食用油搅拌，放一边腌制一会儿，经过腌制后牛肉完全不腥，带有香味。
腌制时准备配菜、调味料。很多菜都和牛肉很搭，常见有蒜苔、青椒、芹菜等，选择一种洗净切好，比较难熟的蔬菜，可以事先焯水，这样可以缩短炒制时间，还可以让口感变得更好。
处理好配菜后，牛肉也腌制得差不多了。炒锅预热，加比平常炒菜多一些的油，烧热到五成热，将牛肉倒进锅里快速滑炒。如果用的粘锅，记得利用热锅凉油的做法炒牛肉，这样就不粘锅了，嫌麻烦的话直接用不粘锅去炒。
炒到牛肉都分散开，全都变色了盛出待用。锅里留少许油，放进去切好的葱姜蒜辣椒爆香，放入配菜翻炒。
加一点点盐让配菜带有少许味道，接着把牛肉倒进锅中翻炒。
最后加生抽、蚝油翻炒，或者加生抽、食盐、鸡精翻炒，这样一盘炒牛肉就做好了，鲜香嫩滑，不柴不腥，非常好吃。
现在你学会炒牛肉了吗？分享几点小技巧：
（1）牛肉要逆着纹理切，不能胡乱切，切对了牛肉炒出来更软嫩好吃。
（2）牛肉切好后不要立即下锅炒，也不要立即腌制，而是要加水抓洗几遍，去掉牛肉内部的血水，否则处理不干净，吃起来有腥味。
（3）牛肉腌制时，不是只加生抽、淀粉就行，还要加少许水和一个蛋清，这样腌制好的牛肉炒出来更嫩。
（4）牛肉炒制时间不要太长，炒太久会让牛肉失去水分变老变柴，最好炒好后盛出，等配菜炒断生了再混合炒。
掌握好炒牛肉的做法和技巧，有机会时照着做一遍，保准你会觉得很好吃。