鲜牙偏鱼1尾.... 750克 鸡蛋清...........50克
油菜..................15克 熟猪油......... 100克
火腿.................15克 湿淀粉..........30克
精盐............15克
绍酒...............15克 胡椒粉............3克
味精 ............ 1.5克 面粉...............50克
醋..................10克 鲜汤.......200克
牙偏鱼：在很多地方，眼睛长在左侧（注：眼睛长在右侧的叫鲽鱼）的比目鱼也叫“牙鲆”鱼。
1将鱼去腮、内脏、鳞整理干净，剔下鱼肉，剞刀后，基本调味，然后拍粉拖蛋，下入勺中用小火轻轻煎一下。火腿、油菜均切成菱形片。
2.大勺放底油烧热，下入葱姜、火腿片、油菜片，加入绍酒、鲜汤、精盐、少许醋和胡椒粉烧开后，撇去浮沫，拣出葱姜块，放人煎好的鱼扇，用小火烧透人味后，拢少许芡，大翻勺出勺，整齐的拖人盘中即可。
白扒鱼扇 是一道东北美食，属于东北菜系， 主料为牙偏鱼（鲆鱼），色泽洁白，鲜嫩味醇，清淡爽口，淡雅宜人。
1.剔鱼肉时鱼肉不碎，剞刀时深浅适宜，保持鱼扇完整。
2.掌握好火候，要保持形状完整，洁白鲜嫩。
“白扒鱼扇”是辽宁省的传统名菜。辽东半岛，三面环海，海鱼众多，珍品有“一鳎二鲳三鲜”之说，即舌鳎，鲳鱼，鲜牙编鱼，皆肉质细嫩，刺少味鲜。此菜用鲜牙偏鱼经煎、扒烹调技法精制而成，色泽洁白，鲜嫩味醇，清淡爽口，淡雅宜人。