鱼香肉丝是一道四川菜，以其独特的鱼香味和口感而著名。下面我将介绍鱼香肉丝的配料和做法。
首先，我们需要准备以下食材：猪里脊肉、木耳、竹笋、胡萝卜、泡椒、姜、蒜、葱和调料如酱油、糖、醋、淀粉、盐、鸡精、豆瓣酱等。
接下来是做法：
1. 将猪里脊肉切成细丝，用少量盐、酱油和淀粉抓匀，腌制10分钟。木耳、竹笋、胡萝卜也切成丝备用。
2. 泡椒切成细末，姜蒜切末，葱切成葱花备用。
3. 调制鱼香汁，将酱油、糖、醋、淀粉和水按照比例混合搅拌均匀。
4. 热锅凉油，将腌制好的肉丝快速滑散，变色后捞出备用。
5. 锅中留底油，爆香泡椒、姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。
6. 加入木耳、竹笋、胡萝卜丝翻炒至断生，再加入炒好的肉丝翻炒均匀。
7. 倒入调制好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使汁液充分包裹食材。
8. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝的口感和味道因地域和个人口味略有差异，可以根据自己的喜好调整配料和调料的比例。鱼香肉丝的鱼香味来自于泡椒和豆瓣酱的搭配，因此选用正宗的四川泡椒和豆瓣酱是制作这道菜的关键。此外，炒菜时火候的掌握也是影响口感和味道的重要因素。
总之，制作鱼香肉丝需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了正确的配料和做法，就能轻松地制作出地道的四川鱼香肉丝。这道菜肴色香味俱佳，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。无论是搭配米饭还是面条，鱼香肉丝都能让人回味无穷。希望您也能尝试制作这道美味的四川菜，享受其中的美味与乐趣。